Lundi 6 décembre 2010 1 06 /12 /Déc /2010 12:59

VERRINE FRAICHEUR

 

verrines-saumon-fume-cepes-en-gelee.jpg

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

200 g de crevettes cuites décortiquées
2 avocats
2 pamplemousses
4 tomates cocktail
1 jus de citron
1 bouquet de coriandre ciselée
Sel de Guérande
Poivre blanc
2 gouttes de Tabasco

Avatar de Fantaisie sur son blog ; Saveurs et fantaisies PREPARATION

1

Coupez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes, Gardez le jus.
Épluchez l'avocat et coupez en lamelles à l'aide de la mandoline et les passer dans le jus de citron. Coupez les tomates en 4.

2

Répartir dans 4 verrines les lamelles d'avocat, les tomates les morceaux de pamplemousse et les crevettes. Parsemez de coriandre ciselée.

3

Dans le jus de pamplemousse ajoutez sel poivre et tabasco.
Répartir 1 cuiller dans chaque verrine.
Servir bien frais !

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Lundi 6 décembre 2010 1 06 /12 /Déc /2010 12:53

VERRINE DE LENTILLES AU FOIE GRAS

verrine_04.jpg

 

 

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de lentilles
- trois fois leur volume d'eau
- un bouquet garni (persil, laurier, thym)
- une échalote (ou oignon)
- 1 clou de girofle
- un petit morceau de poitrine fumée
- Sel, poivre
- quelques feuilles de coriandre
- foie gras

Préparation :

Cuire d'abord les lentilles, avec tous les ingrédients (sauf le foie gras) 10 min en autocuiseur.

Enlever le bouquet garni, l'oignon et la poitrine fumée.

Garder du jus de cuisson des lentilles.

Mixer les lentilles en y ajoutant du jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Ensuite dresser les verrines (rectifier l'assaisonnement si nécessaire). On peut choisir mixer.

Prendre de jolies verrines et mettre d'abord les lentilles.

Couper le foie gras en petits cubes et les disposer sur les lentilles.

Décorer avec les feuilles de coriandre.

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Jeudi 14 octobre 2010 4 14 /10 /Oct /2010 12:57

AVOCAT GRATINE

 

Original et délicieux : à essayer pour une entrée qui sort de l'ordinaire.

 

- 2 avocats
- 1 petit oignon vert émincé
- 1 c. à soupe de persil émincé
- 3 c. à soupe de parmesan râpé ou de comté.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- jus de 1 citron vert

1/ Combiner l'oignon vert, le persil, le fromage et l'huile dans un petit bol. Bien mélanger.

2/ Couper l'avocat en deux, enlever le noyau. Arroser de jus de citron vert.

3/ Placer les moitiés d'avocat dans un plat allant au four. Remplir la cavité du noyau avec la garniture au fromage.

4/ Faire griller au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 4 minutes. Servir avec des quartiers de citron vert.

Régalez-vous !!!!!

 

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Dimanche 26 septembre 2010 7 26 /09 /Sep /2010 12:49

SOUPE VIETNAMIENNE

 

Temps total: plus de 2 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2H30 à 3H30 ou 30 minutes si on utilise un bouillon commercial
Difficulté: Moyenne.
Propos gourmands

Aucun plat vietnamien n’est probablement aussi connu dans le monde entier que le " phò ". C’est une soupe copieuse composée d’un bouillon parfumé, de nouilles de riz et du bœuf, le tout garni de fines herbes, de lamelles de piment et de citron vert.

Pour réaliser un phò savoureux et authentique, on doit utiliser un bon bouillon de bœuf maison. Cependant, vous pouvez simplifier et gagner du temps en vous servant d’un fond de bœuf commercial de bonne qualité. Commencer avec 1,5 – 2 litres environ et le faire frémir avec les épices et les aromates pendant au moins 15 minutes avant de procéder à la prochaine étape. Si votre bouillon est déjà salé, omettre le sel et lésiner sur le nuoc mam.

Ingrédients pour 4 personnes
Bouillon de base
- 1 oignon moyen
- 1 kg d’os de bœuf
- 400 g de bœuf à braiser, en gros morceaux
- 3 litres d’eau
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm, coupé en 4 tranches
- 1 morceau de bâton de cannelle de 2,5 cm
- 2 anis étoilés
- 3 clous de girofle
- 6 grains de poivre noir
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de nuoc mam
Soupe repas
- 125 g de filet ou faux-filet de boeuf, en tranches très fines
- 175 g de nouilles de riz sèches (banh pho)
- oignon cru émincé
- 3-4 ciboules, émincées
- 60 ml de feuilles de coriandre frais
Condiments
- des branches de menthe, de basilic thaï et de coriandre frais
- 125 g de germes de soya
- piment rouge émincé
- quartiers du citron vert
Bouillon de base
  1. Dans un grand plat à rôtir légèrement huilé, mettre un oignon non pelé coupé en quartiers, le bœuf à braiser et les os de boeuf.
  2. Faire rôtir dans le four à 230° C pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout ait pris une belle couleur, en remuant de temps en temps.

La soupe repas

  1. Mettre l’oignon, le bœuf à braiser et les os dans une grande casserole.
  2. Verser un peu d’eau dans le plat à rôtir pour bien détacher les sucs caramélisés ; verser ce jus de cuisson dans la casserole ; ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, les grains de poivre noir, le sel et le nuoc mam.
  3. Amener à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter ; écumer au besoin. Au bout d’une heure, enlever le bœuf ; réserver.
  4. Continuer le cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin. Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Présentation

  1. Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient "  al dente " sans être trop ramollies. Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
  2. Garnir avec du bœuf émincé, de minces tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
  3. Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer. Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture.
  4. Servir sans attendre. Faire passer un plat garni des condiments : fines herbes fraîches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût

 

 

 

 

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Jeudi 19 août 2010 4 19 /08 /Août /2010 17:59

RILLETTES DE THON

 

Je partage avec vous cete délicieuse recette que j'ai fait dernièrement pour un apéritif et qui a beaucoup plu à mes convives (je me demande même si elle n'a pas détrôné ma traditionnelle tapenade !!!! ....)

 

RILLETTES DE THON AU CITRON

 

Préparation: 10 min
Cuisson: 0

Ingrédients :
- 1 boîte de thon au naturel de 200 g
- 1 boîte de saint môret (la boîte doit faire à peu près la moitié de la boîte de thon)
- 1/2 citron
- ciboulette

 

 



Préparation:
- Egoutter le thon, l'émietter finement dans un saladier, y ajouter le saint môret et bien mélanger.
- Ajouter le jus du demi citron , de la ciboulette et éventuellement du sel et du poivre (le thon est déja salé et le saint môret aussi... méfiance!!).
- Bien mélanger et tasser le tout dans un récipient (ex: petite terrine).
- Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h!!!

Servir sur de fines tranches de baguette grillées... hum un délice! !!!

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